Za na žlico

Kljub nepoznavanju zasavskih gostiln v širšem slovenskem prostoru se lahko na tem območju najde kaj za vsak, tudi najzahtevnejši želodec. Rudarstvo je v preteklosti vplivalo tudi na prehrano, tako so za zasavsko regijo značilne jedi, ki precej nasitijo. Te kot tudi čisto običajne vsakodnevne jedi lahko poskusite v enem od izbranih gostinskih objektov. Predstavljeni so na spletni strani Kulinarične poti po Zasavju: SPLETNI NASLOV SE VSTAVI, KO BO STRAN IZDELANA.

V kolikor pa vas pot bolj redko zanese k nam, lahko po Zasavju zadiši kar v vaši kuhinji, saj smo za vas pripravili izbor značilnih receptov z območja. Na vas je torej, da zavihate rokave in se lotite dela. Pa dober tek!

RECEPTI Z OBMOČJA

KNAPOVSKO SONCE ALI FUNŠTERC

  Sestavine:

• 1,5 dl mleka,
• 1 dl vode,
• 25 dag moke,
• 1 jajce,
• ščep soli,
• olje za peko.

Priprava:

V presejano moko vlijemo mleko, mu dodamo jajce, sol in vse s šibo dobro razžvrkljamo. Nato prilijemo še vodo in zmešamo, da dobimo gosto testo. Na pomaščeni, ogreti železni ponvi spečemo šmorn. Ponudimo toplega ali hladnega, ob zajtrku skupaj s projino kavo, za sladico pa ga posujemo s sladkorjem ali prelijemo z vročo marmelado.

  Sestavine:

• nariban krompir,
• sol in poper,
• jajce,
• čebula ali česen,
• peteršilj,
• moka,
• olje za cvrtje.

  Priprava:

Vse sestavine zmešamo ter oblikujemo zrezke, ki jih nato hitro opečemo z obeh strani, da so zlato rumeno zapečeni. 

  Sestavine:

• kuhan krompir,
• ocvirki.

  Testo za bleke:

• 1 jajce,
• 10 dag moke,
• sol,
• malo mrzle vode ali beljak.

Priprava:

Testo za bleke pripravimo tako, da moko presejemo, naredimo vdolbinico, vanjo položimo jajce in malo soli (da bo testo bolj sočno, lahko dodamo še malo vode ali kakšen jajčni beljak). Sestavine zmešamo z lesenim nožem in nato vse skupaj zgnetemo v testo. Gnetemo ga tako dolgo, da postane elastično in se ne prijemlje rok ter podlage. Oblikujemo hlebčke, jih premažemo z oljem in pokrite pustimo pol ure.

Nato jih natanko razvaljamo (tako kot testo za rezance), razrežemo na krpice, ki jih 10 minut kuhamo v vrelem slanem kropu. Bleke dobro odcedimo in primešamo na ocvirkih praženemu krompirju. Jed ponudimo samostojno ali kot prilogo. 

Sestavine:

• 70 dag riža,
• 70 dag rib,
• 10 dag parmezana,
• 6 dl vina,
• kis,
• peteršilj,
• 3 dl olja,
• 2 žlici paradižnikove mezge,
• 3 stroke česna.

Priprava:

Na olju prepražimo mezgo in sesekljan česen, dodamo riž, solimo in prilijemo toliko vode, kot imamo riža. Ko voda povre, prilijemo vino in dodamo v slani, okisani vodi skuhane ribe, ki smo jim odstranili kosti. Zmešamo, jedi dodamo še sesekljan peteršilj, maslo in poper ter na krožniku potresemo s parmezanom. 

Sestavine:

• svinjska glava z jezikom,
• svinjska koža,
• svinjsko srce,
• svinjske potrebušnine,
• svinjska jetra,
• prosena kaša,
• sol,
• poper,
• česen,
• čebula,
• kumina (cela ali mleta).

Priprava:

Vse sestavine skuhamo, zmeljemo in zmešamo ter naredimo klobase. 

ZELENJAVNA ŠARA

Sestavine:

• 1,5 kg krompirja,
• 2 rumeni kolerabi,
• 4 repe,
• sol,
• 1,5 dag masti,
• 5 dag moke,
• sladka paprika.

Priprava:

Krompir, repo in kolerabo olupimo, zrežemo in naribamo. Repo kuhamo posebej. Osolimo. Potem vse skupaj zmešamo in zabelimo s prežganjem. Nazadnje dodamo papriko.

AJMOHT (OBARA Z MESOM)  

Sestavine:

• meso (domača kura ali zajec),
• krompir,
• zelenjava,
• lovor,
• sol,
• kis,
• moka.  

Priprava:

V lonec damo razkosano meso, zalijemo z vodo, dodamo narezano zelenjavo, na kocke narezan krompir, lovor, sol in kuhamo toliko časa, da je meso mehko. Na maščobi prepražimo moko, da zarumeni oziroma pripravimo prežganje in ga vlijemo v juho. Kuhamo, da se jed malo zgosti in okisamo po okusu.

Sestavine:

• 0,5 kg koruznega zdroba,
• 0,5 kg koruzne moke,
• 15 dag zabele.

Priprava:

Moko in zdrob zmešamo ter močno segrejemo. Pazimo, da zmesi ne spremenimo barve. Potem zalijemo s slanim kropom toliko, da se žganci lepo delajo. Zabelo polijemo po razdrobljenih žgancih.

RUDARSKA KISLA JUHA

 Sestavine:

• 0,5 kg krompirja,
• 5 dag moke,
• 3 l vode,
• 1 čebula,
• 4 stroki česna,
• cel poper.

Priprava:

Na kose narezanemu mesu dodamo grobo narezano čebulo in dišave. Meso dušimo do mehkega in mu primešamo krompir. Juho gostimo s podmetom. Preden jo postrežemo, dodamo še kis.

Sestavine:

• 2 dl kisle smetane,
• 2 kg kumar,
• 2 žlici moke,
• peteršilj,
• poper,
• sol.

Priprava:

Kumare naribamo in skupaj s peteršiljem dušimo na vročem olju. Ko ni več soka, dodamo moko, ki jo porumenimo in na koncu primešamo še sol ter toliko vode, da se moka razpusti. Izboljšamo s smetano.

ZASAVSKI FIŽOLOV GOLAŽ

Sestavine:

• 30 dag prekajene in 20 dag sveže svinjine,
• 1,5 kg fižola,
• 40 dag čebule,
• 10 dag masti,
• 2 dag česna,
• 2 dag paprike,
• 5 dag paradižnikove mezge,
• lovor,
• koren,
• sol.

Priprava:

Na masti prepražimo sesekljano čebulo, česen, narezano meso, papriko, lovor in nariban koren. Dušimo in primešamo posebej kuhanemu fižolu. Solimo, prevremo in na koncu primešamo še paradižnikovo mezgo.

Sestavine:

• 10 dag olja,
• 8 dag moke,
• 4 jajca,
• sol,
• kumina,
• voda.

Priprava:

Na olju svetlo prepražimo moko, razkuhamo in zalijemo. Dodamo kumino in sol. Pustimo vreti 10 minut, potem pa stepena jajca počasi vlivamo v juho in takoj ponudimo.

ZASAVSKI ŽELODEC S KAŠO

 Sestavine:

• 2 kg svinjine,
• 6 strokov česna,
• poper,
• voda,
• 20 dag kaše,
• 4 dag soli,
• debela svinjska čreva.

Priprava:

Mletemu mesu dodamo česnov sok, sol, poper in za nekaj ur damo maso na hladno. Potem jo dobro premešamo in ji dodamo surovo kašo. Čreva narežemo na 30 cm dolge kose. Najprej jih zašpilimo na enem koncu, ko so napolnjena, pa še na drugem. Ne polnimo preveč, ker se kaša med kuhanjem napne. Želodce prekadimo za takojšnjo uporabo. Kuhamo ga uro in pol, ponudimo toplega ali mrzlega.

MLEČNA PROSENA KAŠA

 Sestavine:

• 2 l mleka,
• 1 kg kaše,
• 8 dag masla,
• 0,25 l sladke smetane,
• sol,
• sladkor.

 Priprava:

V slanem mleku skuhamo kašo in zabelimo s stopljenim maslom ali smetano. Po želji sladkamo.

ČEŠPLJEVA KAŠA

 Sestavine:

• 0,75 kg suhih češpelj,
• 0,75 kg kaše,
• 2,5 dl vode,
• 10 dag masla,
• sladkor,
• drobtine.

Priprava:

Kuhanim češpljam dodamo oprano kašo in sol. Kašo skuhamo do mehkega, potem pa zabelimo s praženimi drobtinami. Po želji sladkamo.

ZASAVSKI AJDOVI ŽGANCI

 Sestavine:

• ajdovi žganci.

 Priprava:

Ajdove žgance skuhamo kot običajno, le da jih zdrobimo v loncu z dvorogeljnimi vilicami. Žganci ne smejo biti niti suhi niti mokri, vendar dobro zabeljeni.

MATEVŽ S SUHIM MESOM

Sestavine:

• do 2 kg suhe svinjine,
• 1 kg krompirja,
• 0,75 kg fižola,
• 15 dag ocvirkov,
• čebula,
• sol,
• hren.

Priprava:

Meso skuhamo in zrežemo na rezine. Posebej skuhamo namočen fižol, posebej krompir. Nazadnje vmešamo odlit krompir, fižol s fižolovko, zmečkamo in zabelimo s prepraženo sesekljano čebulo. Solimo.
Postrežemo tako, da na eno stran krožnika naložimo matevž, na drugo stran pa rezine mesa.

Sestavine:

• 1,5 kg kislega zelja,
• 5 dag čebule,
• 10 dag masti,
• česen,
• sol,
• poper.

Priprava:

Sesekljano čebulo pražimo na masti, dodamo kislo zelje in dušimo. Na koncu dodamo še strt česen, poper in zalijemo z juho, da se zelje zmehča.

VAMPI PO ZASAVSKO

Sestavine:

• 1,5 kg vampov,
• 5 dag slanine,
• 1 čebula,
• 3 stroki česna,
• 3 žlice olja,
• peteršilj,
• sol,
• poper,
• paradižnikova mezga,
• 10 dag parmezana.

Priprava:

Tanko narezane vampe dodamo na olju prepraženi slanini, sesekljani čebuli, česnu in peteršilju. Solimo, dodamo poper in kuhamo še 15 minut, obogatimo z mezgo in s polovico parmezana. Ostalega potresemo po jedi na krožniku.

KNAPOVSKI PAŠTA FIŽOL

Sestavine:

• 0,75 kg testenin,
• 15 dag suhe slanine,
• 1 kg fižola,
• 5 dag moke,
• čebula,
• česen,
• majaron,
• paradižnikova mezga,
• lovor,
• paprika,
• sol,
• poper,
• kis.

Priprava:

Testenine skuhamo in splaknemo z mrzlo vodo. Skuhamo tudi fižol in ga skupaj z fižolovko damo v pripravljeno omako, ki jo naredimo tako, da na masti prepražimo sesekljano čebulo, moko, česen in mezgo. Dodamo le toliko vode, da se omaka lepo razkuha. Na koncu dodamo še začimbe in vremo 15 minut. Jed mora biti gosta. Izboljšamo jo lahko s kisom ali kosom suhega mesa, skuhanega skupaj s fižolom.

SLADICE

OCVIRKOVKA (OCVIRKOVA POTICA – ŠPEHOVKA)

Sestavine:

• kvašeno testo,
• mastni ocvirki,
• sladkor,
• cimet.

Priprava:

Testo razvaljamo in pomažemo z mlačnimi ocvirki, potresemo s sladkorjem, med katerega smo vmešali cimet. Zvijemo in spečemo v pekaču.

Sestavine za testo:

• 60 dag moke,
• 1 jajce,
• 5 dag kuhanega masla,
• 4 dag kvasa,
• mleko.

Sestavine za nadev:

• 40 dag orehovih jedrc,
• 0,75 l pregrete goste smetane.

Priprava:

Zamesimo testo in ga damo vzhajat. Potem ga razvaljamo, namažemo s smetano in potresemo z orehi. V modelu naj testo ponovno vzhaja, potem ga spečemo.

KRHKI FLANCATI

Sestavine:

• 0,75 kg moke,
• 4 dl kisle smetane,
• 6 rumenjakov,
• 4 žlice ruma,
• 5 dag sladkorja,
• sol,
• olje za cvrenje,
• sladkor za posip.

Priprava:

Vse sestavine vgnetemo v krhko testo, ki naj potem pol ure počiva. Zatem ga tanko razvaljamo, narežemo na 10 cm in 14 cm dolge krpice, v katere naredimo 3 do 4 zareze, jih med seboj prepletemo in vložimo v olje. Ocvremo in še tople potresemo s sladkorjem.

Sestavine:

• laške češplje (ali druge iz domačega vrta, sadovnjaka),
• moka,
• jajca,
• mleko,
• pregreta in topljena smetana,
• sol.

Priprava:

V manjši količini vode dalj časa kuhamo češplje, da se skoraj razkuhajo. V drugi posodi kuhamo gost močnik (pripravljen iz moke, jajca in vode), vanj vlijemo prekuhane češplje, dodamo malo mleka in po okusu smetano. Solimo, dobro premešamo in ponudimo.

Bličevec

 Sestavine:

• hruške – blice,
• moka,
• jajca,
• pregreta ali topljena smetana,
• sol.

Priprava:

Hruške operemo, narežemo na režnje, odstranimo sredico s pečki in kuhamo. Ko so blice dobro kuhane, vanje zakuhamo gost močnik. Osolimo, razredčimo z mlekom in po okusu dodamo smetano.

Jed je primerna za kosilo ali večerjo. 

VIRI

Recepti so povzeti po naslednjih dveh virih:

• Butolen et al, 2000. Kulinarične gastro posebnosti v Občini Trbovlje. Zagorje ob Savi, RCR, neoštevilčeno.
• Živimo s sadjem; zloženka. 1999. Hrastnik, Kmetijski zavod Ljubljana, Oddelek za kmetijsko svetovanje Enota Trbovlje – Hrastnik, ni številčenja.